Среда, 20.09.2017, 04:54
Приветствую Вас, Гость
На 1 кг очищенных грибов 150-200 г соли.
 Берутся твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.д.). Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или  на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть. Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо просолились, но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками.
Просмотров: 919 | Добавил: svoboda | Дата: 29.03.2011 | Комментарии (3)

Вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья, уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью, не ложить гнета, а засыпав сверху солью, прикрыть капустным листом. Хранить на холоде.
Просмотров: 688 | Добавил: svoboda | Дата: 18.03.2011 | Комментарии (0)

Заливку для таких грибов готовят, как для маринованных на 1 литр воды - 1 ст.л. соли, 100 мл 6% уксуса или 1/2 ст.л. 70% уксусной эсснции,но только добавляют 1 ст.л. сахара, а уксусной эссенции или уксуса берут в два раза меньше.
Обязательное условие - соблюдение порядка наполнения банок. Сначала наливают 20% горячей заливки, а затем заполняют банку отварными грибами. Из заливки, в банку можно переложить и часть пряностей. Заполненные банки немедленно накрывают прокипяченными крышками, помещают на подставку в бачок или в кастрюлю с горячей водой и прогревают при слабом кипении воды: 0,5 л - 12-15 минут, 1 л - 18-20 минут. Затем банки закрывают и охлаждают. 
Просмотров: 690 | Добавил: svoboda | Дата: 17.03.2011 | Комментарии (1)

На 1 кг груздей берется 1,5 ст.л. соли.
 Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду, затем сложить рядами в деревянную посуду несмоленого дерева, пересыпая солью и рубленным луком. Употреблять к жаркому.
Просмотров: 593 | Добавил: svoboda | Дата: 17.03.2011 | Комментарии (0)